Rezept für 4 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
175 g Buchweizen
220 g grüne Bohnen (Konserve)
1 große rote Zwiebel
50 g Sonnenblumenkerne
4-5 Stängel glatte Petersilie
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
150 ml passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2-3 TL PUR Peterlino
60 ml kaltes Wasser
50 ml weißes Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
2 TL Zucker oder Honig
50 g in Öl eingelegte Tomaten
Zubereitung
- Den Buchweizen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
- In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. Den Buchweizen bissfest garen. Anschließend abgießen und direkt kalt abschrecken.
- Die Bohnen abgießen, die Zwiebeln und Petersilie in sehr feine Streifen schneiden und die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten. Alles zur Seite stellen.
- Für das Dressing alle Zutaten mit einem Mixer fein pürieren.
- Den Buchweizen aufgelockert in eine Schüssel geben, Zwiebel, Bohnen und Petersilie dazu geben. Mit dem Dressing übergießen und gut vermengen. Für 30 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Petersilie dekorieren.
Guten Appetit!